1. 腐乳美食
不是一回事儿，臭豆腐是一种小吃，豆腐乳是一种咸菜，臭豆腐是炸出来的，豆腐乳是发酵的。臭豆腐是把豆腐干泡在臭水里，然后通过油炸，闻了臭吃了香。但是营养价值不好，现在谁知道臭水是怎么搞的。腐乳是豆腐通过发酵，产生了氨基酸和酶，还有对人体有益成分，是中国的奶酪。千万不要把腐乳当臭豆腐去理解。
2. 腐乳做菜的家常做法
用料
五花肉 1块
豆腐 1块
葱 适量
姜 适量
桂皮 1块
八角 1个
香叶 5片
干辣椒 适量
红腐乳 5块
生抽 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
带皮五花肉，锅烧热后把猪皮烧一下，用水清洗干净。起火烧水，下葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，焯出血沫，焯好的五花肉切块。另起锅烧油，将五花肉放入锅中，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、干辣椒、料酒。少量的盐。
步骤 2
红腐乳大概需要半瓶，腐乳块搅碎和腐乳汤混合，加入一些生抽，调好备用。
步骤 3
将豆腐切块，放在五花肉上。
步骤 4
加入调好的腐乳汁，加入适量水，淹过食材即可。大火烧开，小火慢炖。1小时后开锅即可，腐乳香气扑鼻，软烂可口。非常下饭，汤汁拌饭更是美味
3. 腐乳的吃法大全
首先准备好材料，青菜洗干净！
步骤 2
蒜切小片，辣椒?️切小粒，腐乳我选择广合牌的，毕竟这才是广东口味，腐乳加糖搞烂！
步骤 3
起锅加油，放蒜片，等蒜片出香味后放入腐乳，腐乳炒香再放辣椒，毕竟这辣椒有点辣！
步骤 4
等配件炒出香味后，放入青菜！大火猛炒！
步骤 5
大火不停翻滚，稍微加一点水防止炒胡了，大火炒3分钟就可以！
步骤 6
好了，上菜啰！
最好用广合腐乳这个牌子，炒出来又香又可口！
4. 腐乳的各种吃法
步骤一
第一部豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾，空干水分。 第二部用小半碗水，里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈，依次类推，码放在蒸笼架子上盖好，放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。
步骤二
再来一张绒毛照片
步骤三
辣椒粉，把各种调料放一起拌匀。酒半碗，把长毛的豆腐在酒里滚一圈，再滚一圈辣椒面。整齐地放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)。
步骤四
放完毛豆腐后，倒入麻油。没过豆腐块，我家里麻油不够没去买。所以只倒了一半麻油，最好是倒满麻油比较好。封口，半月后就可以吃了
5. 腐乳菜肴
先蒸半小时将五花肉蒸制七成熟，再放入腐乳汁，大火将水煮开后转小火蒸半个小时。
腐乳肉的做法:
主料：五花肉750克，腐乳汁60毫升。
辅料：葱1根，姜10克，蒜5瓣，生抽15毫升。
1.五花肉洗净切块备用
2.锅里放水，凉水时就把五花肉放入
3.大约煮2分钟捞出，冲净浮沫备用
4.炒锅加热，放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油
5.再放入葱姜蒜翻炒出香味
6.放入料酒和生抽翻炒均匀
7.加入腐乳汁，翻炒均匀
8.加入没过肉的水，加入冰糖，大火煮开后转中小火炖1小时，最后大火收汁即可
6. 腐乳做的美食
中筋面粉 800克
转化糖浆 560克
花生油 （推荐胡姬花牌）200克
枧水 16克
馅料
黑芝麻 350克
花生 750克
蒜茸 60克
瓜丁 250克
五香粉 15-20克
熟糕粉 （糯米粉）200克左右，根据馅的湿度添加
玻璃肉 白猪肉750克+650克白糖
腐乳 50克腐乳汁+100克腐乳块（我用的是王致和的红腐乳）
潮汕小吃腐乳饼的做法步骤
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步骤 1
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玻璃肉要提前三天做好，把白猪肉切成丁，加入配方中的糖，白酒，腐乳汁，腐乳块，搅拌至每块白肉都黏上白糖，盖保鲜膜放冰箱腌制2-3天。
步骤 2
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把糖浆和枧水，花生油搅拌均匀，分次加入面粉，揉成团即可。盖上保鲜膜，静置两个小时。ps一定要静置，不然烤出来会没有花纹！
步骤 3
把腌好的白肉拿出来，炒至透明，逼出水份，大概炒五分钟左右，透明就可以。
步骤 4
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将炒好的花生、芝麻用擀面杖压碎，冬瓜糖切丁，加入炒好的玻璃肉里，加入蒜茸，五香粉，糯米粉，揉成团，放着备用。
步骤 5
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所有材料准备好之后就开始做啦，我做的是35克的，15克的皮+20克的馅，感觉皮有点厚，大家可以根据自己的喜好包，按3:7这个比例就可以了，50克就15克皮+35克馅，以此类推。
7. 腐乳家常菜
蒸糯米莲藕肉丸的做法步骤
步骤 1
糯米提前泡3小时以上
步骤 2
准备肉馅，葱末，姜末，适量，（配料量的多少大家可以随意，喜欢肉多的可以多放，喜欢肉少的可以少放，其他同理）。
步骤 3
莲藕擦成沫沫，莲藕和肉的比例根据个人口味条，我自己是喜欢莲藕和肉一半一半。
步骤 4
擦莲藕出的汁要保留，和肉馅放一起搅拌
步骤 5
加盐 五香粉 玉米淀粉 香油，继续搅拌，注意搅拌肉馅的过程始终要保持一个方向，这样肉馅比较容易报团不散。
步骤 6
把搅拌好的馅料搓成团
步骤 7
在提前泡好的糯米里滚一下，让糯米包裹住肉团。
步骤 8
包裹好糯米，可以切点胡萝卜丁进行装饰，蒸20分钟。（注意 : 丸子做的大或者糯米泡的时间短，都要适当增加蒸的时间）
步骤 9
出锅后就可以开吃了，丸子味道很香。