1. 重庆鱼火锅自助餐
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；
步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；
步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌
2. 重庆自助鱼火锅怎么赚钱
1.自助鱼火锅店，在商业地段选址，店铺装修，人员聘用，餐具选购，桌椅选购等方面都要严谨把关，一定要把干净优质健康的菜品与服务呈现给来店里消费的每一位顾客，让每一个顾客都感到很温馨，这样才会得到广泛认可。
2.自助鱼火锅是绿色、健康、环保火锅，选用鱼是因为鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，不添加任何动物油脂，并且汲取养生理念，关注以人为本，年年有余。
3.自助鱼火锅的都是结合了线上线下的经营模式，线上线下相结合的经营模式，线上外卖模式为宅在家里的顾客带来便利。团购和微信的优惠同时也为自助鱼火锅品牌吸引了大量消费者，人流量日趋增加。
3. 重庆鱼火锅哪家好吃
自己搞个品牌，以后就是你最好?
4. 重庆鱼火锅店
好评如潮的老成都鱼火锅！
之前成都这边的朋友一直强烈推荐这家酸萝卜鱼火锅，为此我们还专门上网查了下这家鱼火锅的口碑到底如何？
要是好评如潮的话，我们还是可以去试一试。
结果可想而知，在某知名点评网站上，我们看到无数的好评，尤其是火锅里的酸萝卜和鱼肉，最受到推崇！
怀揣着期待的心情，我们驱车前往位于成都武侯区的这家“好评如潮”的酸萝卜鱼火锅！
众所周知的是，在四川这边除了重庆牛油火锅外，大多数人还是比较喜欢吃鱼火锅。
我们今天来这家店在成都做了十多年的鱼火锅，对自家的火锅锅底那是相当有自信，每天络绎不绝的顾客，也让老板赚了个盆满钵满！
听我们朋友介绍说，他们店每天到了饭点，店里全部都坐满了人，甚至还出现了排队等候的现象。
于是我们提前在中午十一点半就过来了，没想到依旧是“人满为患”。
在朋友的推荐下，我们点了几斤梭边鱼，大概是30元/斤，酸萝卜6元/份。
他们店最大的特点就是鱼肉是预先用油酥过的，当然你也可以选择现杀后直接下锅。
热情的服务员大姐把一大盘油酥过的鱼肉轻轻地倒入锅中。
热气腾腾的火锅里，瞬间冒出了许多小气泡。
在火锅的锅底里还专门放了些酸萝卜，这也是他们家的特色之一。
可能是提前油酥过的原因，加上火锅里煮的时间也不长，整个鱼肉的肉质特别鲜嫩，鱼皮外面很酥脆，轻轻用嘴巴一吮吸，鱼肉就在嘴巴了“融化”了。
火锅的汤底味道还是比较偏麻辣，因此鱼肉也非常入味，给人一种又嫩又香辣的口感！
从沸腾的火锅里，我又夹起一块煮过的酸萝卜。
酸甜爽口，建议酸萝卜不要煮太久，否则会有些偏咸。
同行的朋友说，这种酸萝卜下饭吃最好。
酸萝卜鱼火锅的味道算得上比较不错的水平，其实单凭火锅锅底的味道就能吸引不少顾客，我们看到领桌的顾客还点了草原毛肚、鸭肠这些。
这一家火了十多年的鱼火锅，你想去试一试吗？
请先关注我们
@毛起吃
，获取店铺名称以及详细的店铺地址！5. 重庆自助火锅鱼怎么样
月净利润有6.59万元，年净利润79.08万元。以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。片片鱼自助火锅成立于2004年，为消费者们所提供的特色火锅也是备受消费者的喜爱。经过了多年的不断努力的发展壮大，目前片片鱼自助火锅在全国各地已有几十家加盟店，家家火爆，已经是一个极具实力的品牌了。
6. 重庆最火的鱼火锅
材料
用料主料鱼350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克
做法
1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
7. 重庆22元自助鱼火锅
欢喜火锅地址:南坪小芳村酒店一楼火锅自助餐，有38和58两个价位。两个区别就在58的菜要多品种多点，有一些海鲜，耗儿鱼和昌鱼可以随便点。其他都是一样的。适合单位搞聚餐。
8. 重庆鱼火锅自助餐哪家好吃
、黄姐火锅。最出名的菜当属嫩肉片。
2、老院子肥肠鸡。【地址】：江北区小苑一村62号聚龙锦苑A区附近
3、梯坎小酒馆。【地址】：江北建新东路156号1-2（大兴村车站往观音桥方向20米处）
4、春申怒烤。【地址】：江北区洋河中路42号，大虎火锅斜对面
5、四妹串串香。【地址】：江北区建北六支路38号(正川鱼庄北10米)
6、江城蹄花。地址】：江北建新东路39号附1号
7、朋泉聚密宗川菜。地址】：江北区观音桥北城天街路12号附9号
8、盛天毛血旺。地址】：江北区红鼎国际A座26-9号(大融城)
9、九村烤脑花。地址】：大石坝盘溪路绿地新都会小区旁(近京闽茶叶市场)