1. 杀猪饭是哪里的
导读： 最正宗的杀猪菜究竟在哪儿？
想知道正宗的杀猪菜在哪，首先得知道什么是杀猪菜！可能很多人了解杀猪菜都是在东北饭店里知道的，当然东北人不用说了都知道杀猪菜是咋回事儿，但是其它地区的人对杀猪菜就不是那么了解了，尤其过了山海关往南的地区，了解的人就越来越少，所以得先知道杀猪菜的起源是怎么一回事，才有助于大家找到最正宗的杀猪菜的产地。
杀猪菜的起源与东北地区的过年有直接关系，是东北特有的一种庆祝方式，然后才是一道菜，杀猪和菜其实是两回事，杀猪通常指的是杀年猪！就是过年才杀的猪，猪养了一大年甚至更长时间，膘够肥了的时候。那会没有粮食喂猪，我指的是生产队刚刚黄的时候，也就是小平同志提出联产承包责任制，土地承包给个人，一家一户都有地了，自己种植粮食，然后给国家交公粮，是那个年代。因为在那个年代杀猪菜还没有形成体系，也没有被包装成一个餐饮品牌，杀猪菜还是一个默默无闻的农村习俗，那会叫杀猪，然后做成烩菜，所以杀猪菜在那会叫杀猪烩菜。
东北杀猪的习俗有两种情况，一是杀年猪；二是杀还愿猪。另一种方式比较特殊，最常见的一种就是杀年猪！就是今年收成很好，庄稼丰收了，猪也养得够肥了，今年家里没什么饥荒（外债），把大肥猪宰了，在过年的时候吃，过个大肥年，这叫杀年猪。正好在过年期间，猪身上的各个部位都可以吃到，来犒劳一下忙了一大年的人们。渐渐地变成了一种约定俗成的方式，而且东北的冬天也适合猪肉的储藏，有天然的大冰箱，不耗费一度电，温度又恒定，所以选择在春节之前把猪杀掉，用冰块埋起来，吃一块挖一块，吃到二月二，肉也不会坏。杀猪的时候通常是留够自己家吃的，除去送给亲戚朋友的，剩余的卖给街坊邻居，其实都是赊欠，得来年上秋儿才给钱。
杀猪选的日子都在元旦前后，以前是靠近春节的日子近些，现在都是在元旦前就把猪杀掉了，因为到了元旦前后，天气也越来越冷，而且是持续的低温，这个时候就可以杀年猪了。杀猪是个力气活儿，没四五个壮汉摆弄不了它。那会的猪养的时间长，都是三百多斤，有力气，人少收拾不了它。猪讲究膘越肥越好，四指或五指膘乃为上品，其实跟农村缺油水有关，不能说吃糠咽菜却也都不富裕，家家都是一个生活水平。我记得我们家那会儿，常年都是吃荤油，只有在特殊的日子，来了亲戚串门，才会用到自己家榨的大豆油。大豆油对农村家庭来讲是非常金贵的，平时舍不得用，记得那会是三块钱一斤，而自家产的大米才6毛左右一斤。所以荤油自然而然的成为经常食用的主要油脂，因为其浓香扑鼻，价格低廉，在那个年代扮演着极其重要的角色，任何炖菜都可以使用荤油做底油。扯远了，再扯回来。荤油的来源大家都比较清楚，猪板油、猪肥肉膘子都是㸆油的好东西，所以杀猪肥不肥代表着这家日子过得好不好，猪肥代表着这户人家儿一定是个会过日子的，勤俭持家的典型。
杀猪的过程比较血腥，也见过几次。四五个人把猪绑了，四个蹄子捆到一起，再用撬棍或粗杠子把猪抬到宰杀的地方，通常是放在厨房，地当中摆上老式的饭桌垫上一块厚厚的大板子，猪就被抬到木板上面，四脚朝天躺着。
宰杀的第一件事不是下刀，而是验猪！检验猪有没有痘！这是个关键环节，也是决定猪能不能杀的前奏，没痘大家欢喜，有痘就得继续养着。大部分的猪都是安全的，宰杀的时候在猪脖子靠近心脏的位置下刀，刺穿猪动脉，把猪血用大盆接起来。
第三道工序，不是直接开水烫毛，而是给猪打气，在猪脚处割一口，最厉害的是用嘴吹，后来才有的打气筒，猪被吹起来之后，捆住猪蹄的气口，防止跑气。紧接着进行第四道工序，用铁签子给猪做最后的按摩，让气体可以充分地将猪吹起来，尤其是猪的腹部，这样做的目的是什么呢？后来询问大人得知，容易褪毛。而第五道工序，就是准备给猪脱毛了,先将大铁锅烧一锅沸腾的水，把猪抬到锅边，一头是两个人架着猪，另一头是两个人一起作业，一个给猪浇开水，一个开始褪毛。
等猪毛褪净了，还得打板，就是给猪再刮一遍光板。收拾干净了，接下来就是开膛取下水，倒肠子、清洗下水、卸肉、灌血肠。
猪血需要搅去血筋，放入大量的葱花，花椒面，兑入冷汤，浓稠度需要挂碗才行。一般都用小肠灌，也有人选择大肠。猪肠子需要反复翻转清洗，摘掉脏的肠油，洗净肠子上的黏液。收拾干净了，就开始往肠子里灌猪血，灌血肠需要两个人操作，一个人灌血搅拌血浆，一个人负责协助撑口捋肠子，灌好后用细绳或玉米叶系住两头，血肠就灌好了。煮血肠也是个技术活，汤不能开，靠水的一定温度浸煮而熟，温度要低于一百度，在80/90之间浸煮而成。水沸腾则肠子涨破血不成形。煮血肠都是有经验的老人上手，年轻人只能观望。
另一口大铁锅也不能闲着，烧一锅开水，一般是女同志们烧火，卸下来的肉会挑部位扔到锅里烀熟，猪肝猪心猪肚等一起熬煮，锅里的开水最后就变成了飘着一层油脂的老汤，接下来的一步就要开始烩菜了，酸菜就该发挥它的作用了。吃饭的时候把烀熟的猪肉、下水、大骨头都会按样上桌，肥肉片就叫片白肉，厚厚的油脂片成略厚点的大片，捣好的蒜酱这么一蘸，齐活儿！东北话：老香啦！简单佐料却是最接地气儿的人间美味。
那这锅烀肉的老汤怎么办呢？飘着一层油又没法直接喝，更不能倒掉，这时候东北特有的食材该上场了。女同志们早早就切好了一大盆酸菜，往老汤里一烩，血肠在这个汤汁里这么一煮，这个酸菜烩的烀肉汤就是杀猪菜的起源。
猪肉吃得差不多了，劳累了大半天的男人们，白酒也喝得尽兴了，酸菜汤开始隆重登场，发挥它的作用了。酸菜的味道那叫一个酸爽解腻，热乎乎的暖胃又驱寒，酒喝得就更加酣畅淋漓了。因此杀猪菜是两种形式的组合方式，一个是杀猪一个是烩菜。等到后来，生活水平提高了，城里的饭馆开始把杀猪烩菜搬到饭馆里售卖，支个大铁锅，依照农村的原始做法，烀肉的老汤里面烩上酸菜，各种下水都带上一点，客人点杀猪菜的时候，上个加热的器皿，把烩好的酸菜连同五花肉、血肠、肥肠、猪肝等一起上桌，这种吃杀猪烩菜的方式也慢慢地被广大食客认可，渐渐地越做越精细，这道杀猪烩菜也被叫成了杀猪菜，变成了独立的一道菜。
直到今天东北地区的饭馆还有只经营杀猪菜一个主打产品的餐厅，出餐形式改为上一锅烩好的酸菜汤，烀熟的猪肉、下水可单独点一盘，或拼盘上桌，食客们可继续烩酸菜里，也可蘸蒜酱直接食用，再来几根烧好的干辣椒，杀猪菜的味道就得到了完美体现，这就是杀猪菜的来龙去脉。
说到这还没有提到最正宗的杀猪菜在哪？以我的说法，实事求是的讲，杀猪菜以黑龙江和吉林两地最有名气和历史渊源，根据杀猪菜的传播力度和影响力，以及经营杀猪菜的饭馆数量和口味评价，尤其以黑龙江的省会城市哈尔滨最为出名，长春次之，沈阳排在最后。再讲究好吃，正宗的口味，得去哈尔滨的下属市县乡镇（现已化为哈尔滨区）去品尝了，在那里才能找到传统的味道，还原东北农村杀猪吃烩菜的场景，体验到东北杀猪做烩菜的原始风情。
时至今日，杀猪菜已在各个东北城市所普及，乃至于全国每个城市里都有纯正做法的杀猪菜，有很多还保留着原始的做法，选用散养的土猪，用最接地气的烹饪方式，烧木柴绊子取火，农家大铁锅的炖煮方法，演绎着东北农村的风土人情，传播着东北浓厚的饮食文化。其实现代人追求的比较原始的烹饪方式，最本味的食物，也符合人类进化过程中不断发展变化的规律，而寻求本原正是人类探索新知的一种方式，正是这样一种方式才让我们一路前行的同时，不能忘记我们身上的传统，忘掉祖先留给我们的宝贵财富。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨最正宗杀猪菜的做法和产地，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
2. 杀猪饭的含义
如下：
庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，有清汤、辣味两种口味。宰杀年猪时，主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加，同时要用刚宰杀的年猪举行一定的祭奠仪式，燃香烧纸，鸣放鞭炮，甚为隆重。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称吃“吃庖汤”。
3. 杀猪饭哪里的最好吃
在东北农村，每逢过年的时候，都有叫上亲属好友杀年猪的习俗。我母亲年轻时候在东北亲戚家生活过几年，听她给我们讲过当年吃杀猪菜的情景，我规整一下给友友看看那时五十年的杀猪菜谱：
一盆主菜：猪肉酸菜粉，里面有上好的五花三层猪肋板，酸菜丝，粉丝，血肠，冻豆腐。
一盆：干豆角，干土豆片，干茄子片，炖排骨。
一盆：烀好的手撕拆骨肉蘸蒜酱
一盆：猪心猪肝猪大肠内脏拼蘸蒜酱
一盆：心里美萝卜，白菜心，白萝卜包饭团的白菜叶。
烧一把干辣椒备用
做一锅红豆，大碴子，红高粱，大黄米干饭。
这就是当年妈妈吃过的杀猪菜，现在回想起来她也认为是最美味的一顿。
4. 杀猪饭是哪里的特色菜
云南杀猪饭的寓意就是团圆和丰收，寄托了对新年的美好祝愿。云南杀猪饭又被称为是杀年猪，通常都是在每年农历的冬腊月进行操办，并且还是蹭饭吃的季节，也能说是属于春节之前最为喜气的时间段。
5. 杀猪饭的历史
巴东杀年猪是很讲究的。
先要看日子。请懂得会算甲子的人选个好日子，土家族有逢“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。据说在“六”、“亥”的日子里杀了年猪，以后喂养的猪长势会不好。应选属“马”、“牛”等属相的日子为最佳，意思是来年猪长得如牛、马一样大。
日子选好后，接着就是请杀猪佬安排杀猪的时间。同时主人还要视自家年猪的大小，要请四至五个有力气、有经验的男人帮忙。
杀猪佬进门前，主人要烧好一大锅滚烫的水，准备好大木凳、大木盆等器具。此外还要准备好挂肉的东西，巴东一般使用的是用棕叶扭成选子。
主人把要杀的年猪赶出猪圈。杀猪佬和帮忙的壮汉，揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴，将猪拉到大木凳边，齐心协力抬到凳上，将年猪按住。
杀猪佬十分沉稳地拿起明晃晃的杀猪刀，将刀背放在嘴里叼着，一手扳住猪嘴巴，一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打，将上面的灰土杂物拍打干净，怕弄脏了猪血。随后，他十分老练地把锋利的杀猪刀朝那挣扎中的猪脖子的咽喉处捅进去，随着刀子拨出，血便喷将出来，涌入了凳下早就备好了接血盆内。
杀年猪忌讳很多，讲的就是一刀准，不能拖泥带水，更不能补刀。因为按照风俗，杀猪佬没把别人家的年猪杀好，也就是来年的预兆不好，计较的主人不但可以不给你工钱，还可以找你“扯皮”。
等猪停止了挣扎后，帮忙的就把滚烫的开水淋在猪身上。等把猪皮烫软以后，就七脚八手的用各自准备的刨子刮猪毛。
细心的人被安排刮猪头猪蹄。传统的方法是，用大锅烧水烫过，然后用手一撮一撮的往下拧，有时还用镊子一根一根往下拔，颇为费劲。
开剥要先把猪头割下来，然后是项圈肉，猪的肚腹一打开，有胆儿大的、胃口好的人可以先把心脏旁边的猪血拿出来，直接就吃，说是“护心血”，大补，虽然它的功效一直没有得到考证，但是这一吃法却一直延续至今。剩下的猪血会单独放在一个盆里，以备做菜用。等猪的肠肚等内脏拿出来后，杀猪佬会把猪腿卸下来，然后再按主人的要求将猪身分别砍成几块摆放到簸箕里。
杀猪工序中，大肠是最麻烦的。洗起来很难洗，首先要把它翻好，这一道工序一般是由忙工中年纪大的人来完成，因为急不得。翻肠子要用一根细细地棍子，把肠子翻出来，把里面的猪屎冲洗掉。如此反复几次，待肠子没有异味后，将猪肠绕成大小均匀的几圈，用棕叶选子系住挂起来。
等一头活猪变成一堆猪肉后，主人家会准备一桌丰盛的年猪饭。犒劳杀猪佬和帮忙的。大家也不客气，大口吃着薄薄、肥美的新鲜片片肉、喝着当地小烧，边吃喝、边唠嗑……
6. 杀猪饭叫什么
东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。
杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。
7. 杀猪饭是哪里的特色
云南农村杀猪饭，非常接地气非常美味，猪身上的每一部分都会出现在餐桌上。排骨炖藕或者萝卜，爆炒猪肝，蒜苗炒肉，粉蒸肉，千张肉，酥肉，酸菜猪血汤等等。不同的地方还有不一样的特色，丽江杀猪饭都会有猪血肠，滇西靠近金沙江边的，还会用猪肝，猪脆骨，猪肠子，猪肚和辣椒煮江边菜，特别的下饭。