1. 绿叶子蔬菜的作用与功效
绿叶菜是公认的营养高手。鲜为人知的是,叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。这是因为,绿叶颜色越深说明叶绿素越多,合成的养分越多。
测定表明,叶菜的颜色越深绿,其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁等营养素的含量就越高。
大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅,原因之一是光照不足,叶绿素不够多。
2. 绿叶子蔬菜的作用与功效是什么
植物的叶子上都有各种形状的纹络,这些纹络有的平行延伸,如稻子的叶;有的是扇状的,如银杏的叶,而大部分植物则是网状的。这些纹络就是叶脉。植物的根从土壤里吸收的水和氮、磷、钾等养料,必须输送到身体各处去,先到茎,再通过叶柄到达叶脉;同时,叶子也在制造养料,在阳光的帮助下,叶子里的叶绿素和由气孔吸入的二氧化碳共同合作制造出糖类来,这些糖类就由叶脉运输到叶柄,再到茎,最后被输送到身体各处去。所以说叶脉是输送水和养料的一部分管道,它和茎、叶柄一起完成植物营养的运输任务,就像我们浑身布满的血管一样重要。叶脉还是叶子的“骨骼”,支撑着叶子,如果没有它,整个叶片就会卷起来或耷拉下来,那样整个绿色的树冠就会不成样子了。小朋友想一想,如果我们人没有了骨骼,不就成了一堆肉吗?[我还想知道]在热带雨林里,有一些细小的植物生活在其他植物的叶子上,这种生存方式叫寄生。枫叶之所以变成红色是因为叶子里的叶绿素慢慢被分解,而花青素不断增加最终取代叶绿素的结果。
3. 绿叶蔬菜的营养价值及功效
绿叶菜是指以绿叶、嫩茎或叶柄为主的一类蔬菜,包括菠菜、生菜、芹菜、韭菜等。绿叶菜中含有多种人体所必需的营养成分,长期食用可以有效地为机体补充营养,其中铁、钙的含量较为丰富,且有一定的吸收率。
绿叶菜是人体所需维生素B2(核黄素)的主要来源,该物质可以在一定程度上保护眼睛,缺乏时可能会导致眼睛出现怕光、流泪等现象。此外,绿叶菜中所含的胡萝卜素、维生素C具有抗氧化作用,可以对抗自由基,对于肌肤具有一定的好处。
4. 绿叶蔬菜大全图片和名字
北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科:
1.藜科,包括菠菜、叶慕菜等;
2.伞形科,包括芹菜、芫荽、茴香等;
3.十字花科,包括油菜、荠菜等;
4.菊科,包括莴苣、茼蒿等;
5.苋科,有苋菜等;
6.旋花科,有蕹菜等。此外,在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。
1.圆叶菠菜:叶簇半直立,株高19厘米,开展度21厘米,叶浓绿色,叶柄长6厘米,种子圆形无刺,叶卵圆形先端钝圆,叶肉厚,抗寒力及耐肥性较强,叶片质嫩味甜,品质好,适于秋播冬收。
2.芫荽(香菜):植株增直立,高30厘米-40厘米,开展度35厘米-40厘米,吉片为奇数羽状复叶,叶缘齿状,有1对-2对深刻,叶深绿色。
单株重50克左右,质地柔嫩,香味浓。耐寒,耐热,耐旱,病虫害少,一年四季均可栽培。一般亩产2000公斤-2500公斤。
3.空心菜:植株半蔓生,茎圆形,中空而柔软,有节上可以生出不定根,分枝多,叶互生、有较长的叶柄,叶片长卵圆形或心脏形。
花漏斗形,白色,果卵形,种子坚硬、黑褐色,喜高温,耐潮湿,能耐炎热,不耐寒。
4.木耳菜:木耳菜系一年生蔓生植物,以幼苗或嫩梢供食,质地滑嫩多汁,全株可煮汤或炒食。
全株供药用,清凉补血,是夏季供应的绿叶蔬菜之一。
肉质茎,光滑无毛。习性喜温暖,耐热及耐湿性特强。扩展资料:栽培技术(一)对温度的要求绿叶菜对温度的要求可以分为两大类:一类是原产于温带的绿叶菜,喜温和气候,耐寒性比较强,如菠菜、莴苣、芜荽、芹菜、茼蒿等,可在华北地区露地过冬,在东北地区则需加以简单的保护设施,才能安全过冬,是解决冬淡季和春提前、秋延后的重要蔬菜;另一类是原产于热带的绿叶菜,喜温怕寒,如苋菜、蕹菜、番杏等,生长适温一般在20℃~25℃,10℃以下就停止生长,不能经受霜冻,但较耐高温,可以春季播种,夏、秋收获,对解决早秋淡季有重要作用。
(二)对光照的要求大多数绿叶菜植株矮小,在低温冷凉条件下生长良好,对光照要求不严格,适合与其他作物套种,也适合在温室边缘地区种植,可以节省空间,充分合理利用温室土地,提高蔬菜单位面积产量,增加产值。食用方法绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。
切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。
急火即使温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。
最后切记不要加醋,对绿色蔬菜,可加少量糖,有保持维生素C相对稳定作用。
但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
5. 绿叶子蔬菜的营养
叶菜类蔬菜是人们重要的食物来源,因其营养丰富,色香味俱佳而倍受大家喜爱,而我国叶类蔬菜品种之多,市场价格之低廉,食用方法之丰富,令来访的外国客人为之惊呼,中国人太有口福了!作为口福之国的我们,享用了多少,又忽略了哪些,我们可以尝试盘点一下市场上常见的叶类蔬菜。
大白菜,叶片肥厚,味道鲜美,富含纤维素、多种维生素和矿物质,利肠通便,帮助消化,增强免疫,预防疾病。小白菜,清脆爽口,营养成份和保健功能与大白菜相似而又高于大白菜。甘蓝,种类很多,叶厚甘美,富含纤维素、多种维生素和矿物质,入胃肾二经,利于护胃护膀胱。生菜、油麦菜,清脆甘美,鲜嫩细腻,富含纤维素、多种维生素和矿物质,有益于人体保健。
茼蒿,鲜嫩可口,微有菊香,富含纤维素、维生素CA、多种矿物质和氨基酸,有开胃健脾、安神补脑、美肤养心之功效。菠菜,鲜嫰滑爽,富含类胡萝卜素、维生素CK、多种矿物质和辅酶Q10等,利于人体生长发育和新陈代谢。芹菜,清脆爽口,香气独特,营养丰富,独有的芹菜苷和挥发性物质,具有多方面的保健功能。韭菜,香气持久,口感独特,富含碳水化合物、多种矿物质、B族维生素和纤维素,有行气血、利胃肠、温肾阳之功效。
香菜、茴香,香气独特,除腥去膻,味调众口,富含B族维生素、多种矿物质和挥发性物质,有助于开胃醒脾,为众人喜爱而偶有回避。苋菜,软滑甘香,富含碳水化合物、多种维生素、多种矿物质和氨基酸,有助儿童生长发育,益于妇女和老年身体健康,人称长寿菜。芥兰、芸薹,清脆可口,富含碳水化合物和维生素CA、类胡萝卜素等,有降低血脂、软化血管之效能。
芥菜,鲜香爽口,碳水化合物、矿物质、维生素含量和种类都很多,具有增进食欲、提神醒脑和预防骨质疏松的作用。香椿、荠菜,栽培野菜,清香可口,富含碳水化合物、多种维生素和多种矿物质,益于人体健康。芽苗类蔬菜,用蔬菜种子无土培育出的芽苗,如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、萝卜、荞麦、小麦、花生、苜蓿芽苗等,鲜嫩并自带种子气味,富含碳水化合物和矿物质及B族维生素,营养甚至高于种子,为近年来餐桌上的新宠。茶叶,用来喝的绿叶,含有上百种有益人体健康的物质,被誉为“最理想的饮料",其中茶多酚、茶氨酸、茶多糖、类胡萝卜素等,具有预防心脑血管疾病、延缓衰老和提高机体免疫力的作用。
叶菜是人们的至爱,当然要吃出色香味,而且还要锁住养分。下面介绍几种常见吃法。
清炒 要吃出叶菜本身的味道,适用于油菜、小白菜、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把叶菜洗净,切成寸长,然后热锅温油,油热后投入叶菜快炒调味。料炒 在清炒之前,增加大蒜或其它喜爱的佐料,如辣椒、豆豉、姜絲等,吃的是佐料与叶菜的混合味道,特别适用于茼蒿、芥兰、芥菜、芹菜、豆苗芽等有气味的叶菜。热锅温油,放入蒜片或其它佐料爆香,再放入叶菜快炒调味。炒肉 叶菜炒肉荤素搭配,适合大多数叶菜。热锅温油,加葱姜蒜等爆香,先放入肉絲或肉片翻炒,后放入叶菜快炒,调味,勾水芡粉即可。肉絲肉片如果是事先汆熟的,在叶菜快炒之后入锅,味道更鲜嫩。炒鸡蛋 叶菜炒鸡蛋也是荤素搭配,方法简单,适合韭菜、油菜、菠菜、小白菜、茼蒿和小葱等。先把鸡蛋炒好盛出,再起锅放油快炒叶菜,然后倒回炒好的鸡蛋,翻炒混合调味即可。做汤 最简单的吃法之一,适用于小白菜、菠菜、生菜、油麦菜、香菜等绿叶菜。水烧开,放入叶菜,加入佐料油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品,开锅一滚即可。凉拌 适合大多数叶菜,比如蚝油生菜、白灼芥兰等。叶菜开水焯过,捞出沥干,然后根据自己的偏爱,拌以佐料油或蚝油,再加上其它如酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱等酱汁,拌匀即可。做沙拉 适用于一些味道较淡的绿叶菜,如生菜、油麦菜等。需要注意的是,沙拉酱主要成分是油脂,热量较高,少吃有益,利于胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收。蘸酱 适合茼蒿、小白菜、生菜、油麦菜、大白菜、大葱、萝卜苗等多数叶菜,洗净即可,酱汁可选用豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱等。做馅 叶菜做馅,制作饺子、馄饨、包子、馅饼等,操作稍复杂,但最为可口。芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、荠菜、茴香、苋菜等都适合做馅。腌菜 渍酸白菜、腌辣白菜,是东北人的最爱;泡菜,四川人餐桌上的家常菜。
吃好还要喝好,用餐完毕,再沏上一壶龙井绿茶。