中日韩三国都用筷子作为进食餐具。但不同的饮食文化和习惯，决定了三国的筷子差异不小：中国筷子平头，日本筷子尖而短，韩国筷子多为金属。
中国极少吃生食，尤其鱼肉一类，吃的食物大多能用筷子夹起来；民间有用筷子扎馒头来祭奠死者的习俗。所以，一般夹不起时，用筷子扎起食物是被禁止的。
而日本则极喜生食。尤其滑溜不易夹起的生鱼片，为日餐首选，所以日本常用筷子当叉子使，来扎住鱼片，如同鱼叉；而且日本采取分餐制，筷子因此较短也够用。
而韩国人的金属筷子是应其对烧烤的喜爱而流行的——竹木筷子夹炭炉上的食物实在不明智。
中国
在中国，筷子除了用来吃饭，在民间的婚、丧、喜庆等礼俗都有广泛运用。中国筷子的形状多为近似的长方体或圆柱体，或头圆尾方（暗合“天圆地方”），只在头部与尾部略细，尖头筷子也流行起来。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高，也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。
由汉人普及使用筷子之后不久也开始传入其他民族，如赫蒙、藏、蒙古、回、满、壮族、苗族等，虽都有自己的饮食习惯，但也常用筷子，并与风俗及宗教仪式常分不开。但中国也有很多少数民族的传统饮食习惯以“手抓饭”著称，如维吾尔族、哈萨克族、黎族等等。
日本
日本继承中国的固有制筷工艺，又别出心裁地将其本土化。
日本筷子流行尖头的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，名称沿用中国古语“箸”（はし、hashi），也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。
朝鲜半岛
朝鲜人是最早引入筷子文化的中华境外地区，约有一千多年，他们把餐具的功能分得较细，吃饭用匙、夹菜用筷，视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为（他们认为这是乞丐讨饭才会做的事），而且也不能用嘴接触饭碗。
因为战乱关系，为使筷子更耐用，他们的筷子都是扁平的两片金属制成，称之“젓가락”。语源为汉字“箸”发音“저”（jeo）加上固有语“가락”（garak，意为条棒）而成。加上“가락”是因为中世朝鲜语时标准语中发生了“저”与“져”的合流。在某些朝鲜语方言中筷子的名称仍然是单音节的“저”。
越南。