1. 何为盐帮菜
传承盐帮菜是责任
38岁的何伟，至今已有17年的餐饮从业经历。2010年荣获四川省第四届烹饪大赛川南赛区团体银奖及个人银奖；2013年获“中国烹饪大师”称号；2014年获酒店所属集团公司“英祥集团年度优秀员工”；2014年参加首届自贡市盐帮菜“三名”评比，以总分第一的成绩荣获“盐帮菜十大名厨”称号。
在何伟多年的厨师生涯中，“川式粉丝捞虾球”、“凉瓜焖鹅掌”、“水晶雨花石”、“农家茄子”、“酸菜碎米兔”……他精心研制的不少菜品荣获自贡名菜称号。他收徒30多人，这些徒弟现已成为盐帮菜的骨干力量，工作在全国几十个餐饮店。在技术成果上，何伟从范吉安大师的嫡传徒孙处学到了中国名菜“水煮牛肉”的烹饪精髓，所做的“水煮牛肉”代表了目前自贡最高水平。
俗话说“没有转变就没有发展”，目前餐饮行业正处于一个转型期，大型餐饮从原来的以政务接待为主转变为商务接待和大众婚寿宴、旅游团队餐等.“面对名菜、名小食，要敢想敢突破敢创新。但如何将盐帮菜发扬光大？”何伟说，“传承盐帮菜是我们这一辈人的责任也是荣誉！传承首先要靠人，培养兼备厨德、厨艺、厨政的厨师队伍。为此，何伟在2013年，发起成立了“盐帮菜青年厨师俱乐部”，目前这个队伍已经吸引了100多名青年厨师加入，他们除了交流分享盐帮菜新菜品、原材料推广外，还常常抱团参加各种餐饮竞赛，组织大家走出自贡，与成都、重庆等地同行进行交流，也接待了北京、成都等多地的餐饮同行来自贡考察交流。
2. 什么叫盐帮菜
盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
3. 盐帮菜是什么
【水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鲜为特色，肉质嫩滑，入口化渣，油而不腻，风行全川。
【牛福烘肘】清咸丰，同治年间沱江边牛福古镇在民间碗碗烘肘的基础上创制了牛福烘肘，其特点猪皮软糯，猪肉卤香。
【冷吃兔】麻辣鲜香，绵香悠长。
【富顺豆花】作为非物质文化遗产，也是大有讲究，讲究“三件套”，就是豆花“滚，嫩，绵，白”适中，沾水“辣，麻，鲜，甘”。米饭是篦子蒸出来的沥米饭。
【鲜锅兔】在家常兔，生焖兔的基础上突出鲜椒，仔姜，鲜花椒的鲜香，而形成的兔肉嫩，麻辣咸香，味道厚重的一道创新菜，深受自贡人民喜爱。并且自贡人民几乎家家会做。
【粑粑肉】又名明蒸杂烩，家喻户晓的年节菜肴，深受小朋友和老年人的喜欢。
【跳水鱼】“跳水”是言其烹饪时间短，一整条鱼下锅6-8分钟即可，使用白鲢鱼，花鲢为佳，麻辣咸香。
【桥头三嫩】“三嫩”即炒腰花，炒猪肝，炒肚头，五秒钟起锅，一眨眼的功夫美味天成。
【荣州麻辣鸡】选用肥嫩的阉鸡，配以特殊的糊辣椒，别有一番风味。
【火鞭子牛肉】被列入国家级非物质文化遗产。
4. 盐帮菜系
能放保鲜柜卖，没有影响
冷吃，起源于盐帮菜系，是四川自贡的民间传统美食，期间已有百年历史，以麻辣鲜香为特色，讲究肉质滑嫩、入口化渣、油而不腻。
5. 盐帮菜的特色菜有什么
先启半步颠隶属于上海缈嘟管理咨询有限公司旗下是一家经营特色川菜的餐饮品牌。
先启半步颠的江湖菜，融合了传统川菜、自贡盐帮菜和重庆江湖菜，2019年9月登入上海，在陕西北路成立首家门店。
先启半步颠以江湖气的装修风格，用心的服务，致力于满足年轻人用餐以及喝酒聚会需求，提供一个自由的环境释放情绪。
6. 啥叫盐帮菜
盐帮菜，是指云贵川地区的一种盐腌制的盐菜!
因为过去云贵川地区的贸易物质，几乎都是用马帮?运输，特别是运输盐的马帮队伍，当地人喜欢称为盐帮，由于从四川蜀道经过贵州地区最后抵达云南边境口岸，时间比较长，爬山涉水，路途遥远，于是他们将青菜制作成盐菜，便于随身携带，干粮基本上都是玉米饼子，用盐菜配着吃!