1. 面馆扯面的做法
工具/原料:大块牛肉带骨 (五斤)，青萝卜 (一根)，油泼辣子 (适量)，蒜苗 一把，香菜 适量，葱 两根，花椒 适量，核桃仁 适量，胡椒 适量，姜片 三片，桂子 适量，白扣 适量，糖 50g，盐 四勺
方法/步骤1:熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2:葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。
3:青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4:将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5:打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6:关小火熬煮着一小时，即可。
7:这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
2. 面馆扯面的做法视频
有网友晒出在西安回民街吃油泼面的视频，只见一个漂亮的青花碗里铺着几根面，刚好把碗底盖住。网友用筷子吧啦了几下，还数了数，大小一共6根面。瞬间引发了网友们的热议！
3. 扯面 做法
主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。
主料：面粉200g
辅料：水100g 盐2g
步骤：
1.200g面粉放入盆中
2.加入2g盐
3.加入100g水，边加水边搅拌
4.用筷子将面搅成絮状
5.揉成面团后静置半小时，这是的面团比较粗糙
6.静置之后的面团再次揉匀，这时的面团就非常的光滑了
7.将面团分割成等分的剂子
8.分别搓长饼抹上油后，盖上保鲜膜静置一小时以上
9.面团静置的时候可以准备面条的浇头，我用的是笋干腊肉
10.饧好的面团按扁，用擀面杖在中间压出痕迹
11.然后将面片拉长
12.从中间的痕迹出扯开
13.一根扯面就做好啦
14.锅中放水，加入盐煮沸，将面条一根根放入锅中，煮熟后捞出，加入浇头就可以吃啦
4. 扯面面怎么做法
主料：面粉180克
辅料：小油菜25克、菠菜25克、猪肉丝50克、冬笋15克、香菇20克、豆芽25克 .
调料：盐8克、鸡精少许、水淀粉适量、辣椒面少许、醋1勺、葱油少许、生抽 1勺.
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
5. 扯面的吃法
食材准备
原料： 烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
制作步骤一
1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
6. 面馆扯面的做法窍门
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
7. 饭店扯面的做法
不是，拉面是主食，兰州本地拉面比较出名，叫牛肉面，中原及其他地区比较多兰州拉面的饭店。