1. 川菜江湖菜菜谱大全图片热菜
川菜，一般分为上河帮，下河帮，小河帮三个派系的菜，比如：川西上河帮，为宫廷菜，川东下河帮，为家常菜，小河帮为盐帮菜，这些菜均源自清王朝统治时期，如麻婆豆腐等传统川菜。
重庆菜 俗称“江湖菜”，江湖菜的意思就是：“地方特色菜”，属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜，源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区，从1983年计划单列开始，逐步扩展融合周边市县，到了1997年成为直辖市时，重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来，也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。
重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖，甚至很重口味的菜系。其实，重庆江湖菜，就是创新版的川菜，来自重庆当地各个区县的特色菜品，别的地方都吃不到，只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜，上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版，保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。
2. 川菜江湖特色菜图片
川菜指的是 四川系列菜肴！ 江湖菜属于西南方共通的菜肴！ 家常就是家里做的 私房也属于家常菜 每个人有每个人独自的调味 和做法 会所菜属于高级酒店，餐饮会所的招牌菜
3. 川菜最近流行江湖菜
江湖菜的意思是重庆附近边远地区的一些民间菜，不同于经典川菜，江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规，粗狂豪放不拘一格，重麻重辣刺激过瘾，所以被大家称为江湖菜。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。
传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。
4. 四川江湖菜菜谱大全带图片
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。
5. 川菜最近流行江湖菜菜谱目录
江湖菜的意思是重庆附近边远地区的一些民间菜，不同于经典川菜，江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规，粗狂豪放不拘一格，重麻重辣刺激过瘾，所以被大家称为江湖菜。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。
6. 川菜江湖菜家常菜有什么不同
川菜（100道）
1、白菜卷肉；
2、白汁鱼肚；
3、板栗烧鸡；
4、棒棒鸡；
5、菠饺银肺汤；
6、陈皮鳝段；
7、陈皮兔丁；
8、虫草鸭子；
9、川北凉粉；
10、椿芽烘蛋；
11、醋溜鸡；
12、大杂烩；
13、灯笼明虾；
14、东坡肘子；
15、东坡鱼；
16、干煸牛肉丝；
17、干烧鲜鱼；
18、干烧岩鲤；
19、干烧鱼翅；
20、肝腰同炒；
21、锅巴肉片；
22、锅贴鱼片；
23、合川肉片；
24、核桃泥；
25、荷叶蒸肉；
26、红烧甲鱼；
27、回锅肉；
28、鸡豆花；
29、家常绍子海参；
30、姜爆鸭丝；
31、菊花甲鱼；
32、开水白菜；
33、口袋豆腐；
34、赖汤圆；
35、乐至猪肝；
36、连锅汤；
37、龙眼苦瓜；
38、龙眼烧白；
39、绿豆冻肘；
40、萝卜炖牛腩汤；
41、麻酱凤尾；
42、麻婆豆腐；
43、蚂蚁上树；
44、麦穗鱿鱼；
45、毛肚火锅；
46、玫瑰锅炸；
47、魔芋烧鸭；
48、泡菜鱼；
49、茄汁鱼卷；
50、清炖牛尾汤；
51、清汤麦穗肚；
51、清蒸杂烩；
53、瓤花菜；
54、瓤莲藕；
55、三鲜鲍鱼；
56、珊瑚雪花鸡；
57、珊瑚雪卷；
58、生爆盐煎肉；
59、生片菊花火锅；
60、生烧鸡翅；
61、双吃扳指；
62、双色鱼丸；
63、水晶番瓜麻辣鸡；
64、水晶鸭方；
65、水煮牛肉；
66、四川泡菜；
67、四味鲍鱼；
68、四味醉活虾；
69、四喜吉庆；
70、四鲜肉脯；
71、酸辣海参汤；
72、蒜泥白肉；
73、糖醋脆皮鱼；
74、糖醋排骨；
75、犀浦鲶鱼；
76、响铃海参；
77、油焖笋尖；
78、鱼香八块鸡；
79、鱼香贝串；
80、鱼香脆皮全鸡；
81、鱼香大虾；
82、鱼香鹅黄肉；
83、鱼香墨鱼花；
84、鱼香全鸭；
85、鱼香肉丝；
87、鱼香油菜；
88、鸳鸯火锅；
89、圆笼粉蒸肉；
90、枣糕；
91、樟茶鸭子；
92、竹荪肝膏汤；
93、渝香酥皮兔糕；
94、醋溜凤脯；
95、夫妻肺片；
96、干贝烧三圆；
97、歌乐山辣子鸡；
98、宫保鸡丁；
99、毛肚火锅；
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7. 川味江湖菜菜谱
上个世纪八十年代，随着外出务工潮的兴起，勤劳的四川人民走向了全国各地，同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”，那个时期，城市大街小巷，到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味，对于已近习惯本地菜口味的人们来说，产生了巨大的冲击。同时亲民的价格，又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以，很多人在吃饭的时候，多选择川菜馆，味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很单一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是不同的。
如果以日常最常见的菜肴举例，那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典：
1、鱼香肉丝：
如果要选择“鱼香味”的代表菜，那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。
鱼香肉丝主要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道，但是菜中并没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣，咸，而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上，特别适合搭配米饭食用，非常下饭。
2、回锅肉：
回锅肉对于四川人民而言，是一道特别有情怀的菜。在四川地区，祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品，祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜，这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口味咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。
3、宫保鸡丁：
宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录，但以川菜做法最为得名。
选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，形成独特的口感。口味干香、甜辣，深受广大食客的喜爱。
4、辣子鸡：
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。
以整鸡或鸡腿为主料，切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香，加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明，形成鲜明的对比，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对于爱吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的，因为阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜独特的烹饪技术，成为了色香味俱全的典范。
6、水煮肉片：
虽然成菜上面浮着一层红油，但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未经过油，故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹红油后，味道浓郁，十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，特别适宜冬季食用，久食不凉。
7、水煮鱼：
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼，主要是为方便司机朋友而推行的菜品，直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
8、糖醋里脊：
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。
9、夫妻肺片：
此菜为四川成都一对夫妇所创，因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。
作为一道凉菜，卤制的味道以及味汁的勾调，成为这道菜的关键。所以，虽然同称为“夫妻肺片”，但各家的口味却各不相同。
10、四川火锅：
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属，但在四川以外的人看来，两种火锅是傻傻分不清楚。
其实两种火锅有两个最大的区别：“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火锅选用的底料是植物油，重庆火锅选用的底料是牛油。
四川火锅蘸料丰富，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥，相对单一些。
四川火锅配菜多样，除了正常的肉类之外，还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜类比较少。
知道了以上三点，以后再去吃火锅，你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？
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