1. 15种经典排骨汤简单做法
【主料】:排骨2根
【辅料】:莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个
【制作步骤】
步骤1:将排骨用刀剁成约5厘米大小块状,用冷水清洗干净,锅中倒入适量水,将排骨冷水下锅焯水,大火烧开后将浮沫捞出,再煮约2分钟左右捞出,用温水将排骨再次清洗干净,洗净表面的杂质沥干水分。(温馨提示:排骨可让商家按自己的要求剁好。)
步骤2:将草菇用开水泡软,清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净,切成大块,用来炖汤的藕,可适当切大块些。(温馨提示:莲藕分两种,一种是九孔藕,适合凉拌或清炒;一种七孔藕,淀粉含量较高,口感糯而不脆,适宜炖汤。)
步骤3:锅中倒入适量清水,水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇,最后放入当归,大火煮开后倒入炖盅,大约炖煮2个小时左右,临出锅前十分钟,放入枸杞,加适量盐调味即可。(温馨提示:每个炖盅炖煮时间不一样,炖煮时间按实际情况而定
2. 排骨的最佳搭配食材
食材
牛排骨(2斤左右)大葱(1根)
生姜(适量)料酒(1-2瓷勺)八角(1个)
花椒(适量)白萝卜(1根)葱花(适量)盐(适量)
步骤1: 排骨泡冷水,多换几次水泡出血水,洗干净排骨。
步骤2: 准备两口锅,左边锅焯水用,右边锅炖汤,汤锅水要多!
步骤3: 炖的久肉更烂更好吃!汤锅提前开火先烧开!
步骤4: 洗干净的牛排骨,冷水下锅,放入姜片,倒入1-2勺料酒,开大火煮开!
步骤5: 把浮末打干净,再煮三分钟左右,捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火!
步骤6: 八角,没有的话可以不放,就一颗八角也是可以的。
步骤7: 炒锅洗干净烧热,加入少量底油。
步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂,然后放入准备好的材料,翻炒出香味。
步骤9: 从旁边的汤锅中,来两勺开水。
步骤10: 像这样煮开后,倒入旁边汤锅中!
步骤11: 开大火,放入花椒,有麻椒可以再加点麻椒。不能太多!
步骤12: 大火烧开之后,如果还有少量浮沫,把它打干净,然后转小火盖锅盖,炖两个小时!有小孩的可以炖三个小时更软烂些!(具体时间按自己喜欢的口感调整)两个小时的时候,用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉!然后加入盐!(自己尝咸淡调试噢)放入盐后炖半小时入味!
步骤13: 准备一个白萝卜洗净,削皮,切稍微大点的块,放入锅中,盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定!
步骤14: 出锅!撒葱花开吃了!
3. 清炖排骨怎么炖好吃又营养
步骤/方式1
1· 排骨冷水下锅,放姜片,葱段,料酒焯水
步骤/方式2
2· 水开撇去血沫
步骤/方式3
3· 捞出清水洗净血沫
步骤/方式4
4· 放入砂锅,放胡萝卜,玉米,大枣,葱段加水没过排骨
步骤/方式5
5· 小火炖25分钟后放入山药和盐
步骤/方式6
6· 再炖15分钟放入枸杞
步骤/方式7
7· 放入香菜,出锅
步骤/方式8
8· 肉质松软,骨汤鲜香
步骤/方式9
9· 朋友们试试吧
4. 排骨汤最经典的12种做法
做排骨汤这样做
原料
排骨 (250克)
生姜 (1块)
甜玉米 (1根)
食用盐 适量
方法/步骤
1/9 分步阅读
买回来的排骨洗去骨头渣子,用清水浸泡20分钟,泡出来血水。期间换水1到2次
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锅里放入清水,排骨冷水下锅。放入姜片和料酒,有香葱的可以放两根香葱
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大火煮开后用勺子撇去浮沫,浮沫撇干净炖出来的汤才没有腥气
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玉米切成自己喜欢的块状,可以从中间劈开,分成4条,再掰成段状
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焯水后的排骨放入锅中,加一点食用油,中火煎至两面金黄即可
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煎好的排骨放入砂锅中,加入足量的水,放入姜片,炖汤水可以多放点,避免中途加水
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大火煮开后继续煮10分钟将汤汁煮白,然后小火慢慢炖,喜欢清爽一点的可以把表面的油花去掉,排骨汤里加两块大骨,煮出来的汤更好喝
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排骨炖至软烂后放入切好的玉米,加入食用盐调味,继续炖20分钟左右即可
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非常美味又营养的玉米排骨汤就做好了,汤汁是淡淡的乳白色,带有玉米的浓香,喝上那么一口真的非常美味,快试试吧
5. 炖排骨汤可以放哪些食材
调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等
一、原料:冬瓜、红枣、排骨。
二、调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞
三、做法:
洗干净
在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨,不管看着多干净,都一定要清洗,毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的,所以第一步骤一定要清洗干净才行,不然不够美味
用沸水焯一下
把排骨洗干净之后,就把排骨切成一小段一小段的,也方便入味。然后就烧点开水,将排骨用烧开的水焯一下,以便去掉排骨没有洗干净的血水。
放入大料入味
首先要烧好开水,然后将焯好的排骨倒入锅中,接着就可以放入切好的葱段,姜丝,椒等,还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间,还可以加入少量食盐。
加入蔬菜
如果用筷子能够扎动排骨,那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精,食盐等调料就可以出锅啦
6. 清炖排骨汤
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里,倒入适量开水,加葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再加入莲藕块,继续炖20分钟。
炖排骨时,最好用砂锅或高压锅,不要用铁锅,铁锅散热快,炖的时间很长。砂锅的保温性好,炖出来的排骨更香,一般要炖1小时。高压锅快一些,20分钟就可以了。
4、加入适量盐,炖10分钟,莲藕炖排骨就做好了。盛出后,根据个人口味,加入葱花或香菜末,撒一些鸡精,就可以端上桌了。
排骨比较鲜美,其实只需要加盐就可以了,但一定要最后放,排骨炖烂后再放,过早放盐,排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精,可能是习惯了鸡精的味道