1. 烤肠手工制作
一。做烤肠的肉，一定要是五花肉，千万不要全是瘦肉，如果是上好的前隔肉就最好了。
二。剁肉馅的时候，就不要偷懒了，自己手工剁吧，机器剁的肉馅没有灵魂，一点嚼劲都没有，虽然快是快，到时成品一点也不筋道，也就没有弹性了。这也是为什么手工做的牛肉丸总是能卖上高价钱的原因。手工搅拌，摔打上劲，做出来的烤肠才会有弹性。
三。烤肠做好之后，一定要把表面的水分给晾干，然后上锅蒸熟，再用平底锅煎得表面金黄酥香，这样的烤肠外酥里嫩，特别的好吃~
2. 烤肠手工制作视频
热狗饭团的材料：
主料：米饭，热狗 辅料：盐、白醋、糖、芝麻油和海苔香松（或者炒熟的芝麻粒）、海苔 做热狗饭团的步骤11.温热的米饭里加入适量的盐、白醋、糖、芝麻油、和海苔松香（或者炒熟的芝麻）\r\n2.热狗肠切三段，每段再对半剖开，煎锅放油少许，开中小火，放入热狗段，两面煎至变色\r\n3.双手蘸清水少许（以防米饭沾手），把米饭团成热狗段长宽相似的小饭团，上面放煎过的热狗。海苔用剪刀剪成长条\r\n4.每个饭团用三根海苔绑起来，海苔的接口黏在饭团底部即可。
3. 纯手工烤肠
倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了
肠衣，也就是大肠皮，肉店都是有卖
另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上
用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了
用手顺一下，这样更快速一些
最后封口，封结实
截几段，绕一下，打结，分成几个小等份
最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的
4. 手工烤肠的做法
猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
5. 烤肠手工制作教程
步骤 1
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准备好所有的材料。 清洗羊肠衣：流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。
步骤 2
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肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。 切肉的时候底部不要切断，这样子可以保证后期有一定的肉丝。切好的肉，剁15分钟左右就可以。（肉很嫩，剁的时候用不了多大力气）。 猪脊肉带有1成左右的肥肉，建议不用再单独加肥肉。
步骤 3
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1.把肉分开剁，会快一点。左侧是剁了几分钟，右侧是半成品。 2.菜市场的绞肉机绞好的肉也可以用的，不用非的手工剁肉。 肉只需要剁一半，剩的一半切成小肉条（这也是肉肠里为什么会出现一丝丝肉丝的原因）。
步骤 4
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剁好的肉泥的样子。里面还带有一定的肉块、肉条，不是全部的肉糜。
步骤 5
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把所有的调料分次加入面包机里，开动和面档。 手工和肉馅，类似于做肉丸（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。
步骤 6
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面包机和面功能15分钟左右就可以。 流水下，让水从羊肠衣头到肠衣尾。一方面可以清洗肠衣内部，另一方面便于后期灌肠。
步骤 7
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处理好的肉馅的样子。 已经可以闻到台湾烤肠的味道。
步骤 8
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灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。把适量的肉馅装入灌肠器，排出内部空气（可以留2CM左右的空气，便于在灌肠过程中，肉馅的挤出，同时又不会戳破肠衣），将浸泡好的肠衣穿到灌肠器上。
步骤 9
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肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。就可以开始灌了，注意8分满就可以。
步骤 10
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罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。
步骤 11
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灌好的肠用细绳进行分段即可。
步骤 12
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风干一晚的肠，表皮干燥。白天做，放在阴凉通风处，阴干。
步骤 13
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方法一：1.烤箱10分钟，180℃预热。放入烤肠。 一定要用牙签戳几下肠体，防止烤爆。 烤箱最下面铺上一层锡纸，便于清洗。
步骤 14
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2.150℃烤15分钟后翻面，再烤5分钟。肠体表面有微量流油。 3.增加两面刷蜂蜜水烤，色泽会很诱人。
步骤 15
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烤好的肠，趁热太好吃了。
步骤 16
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方法二蒸熟：放蒸锅架子上冷水下锅。水烧开再蒸10分钟，放凉冷冻/冷藏就可以。蒸之前把肠分开。绳子可以待蒸熟后再去掉（生的时候容易撕破肠，煮熟后很容易捡出来的）。
步骤 17
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蒸熟后的肠，这个肉是菜市场现绞的，口感也很好。也可以预留一些肉，切成肉条灌到肠里。
步骤 18
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做好的烤肠可冷藏三天，也可以进行塑封后冷冻。吃之前解冻，再油煎一些。