1. 干锅鸭掌配料
步骤 1
第一步就是冷水下锅煮鸭翅，一定要冷水下锅哦，大火煮40分钟以上，这个一定要软才好吃，一咬肉就能下来的，当然有高压锅的可以用高压锅，更快更方便，这次我还放了鸭脚(^_-)
步骤 2
姜蒜切片，干辣椒切好提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些，然后二荆条切断～
步骤 3
土豆切片在锅里煮一下，不用太长时间，防止炒的时候容易碎，如果有菇类一定要煮久点……洋葱切好（不管加什么菜，洋葱和土豆一定要哦，主角是不能随便抛弃的），喜欢吃其他的菜的自己可以看一下喜欢吃脆的还是软的，再来决定煮不煮
步骤 4
锅里面倒点油，把土豆片煎一下，两面金黄的时候捞起来
步骤 5
锅里面倒油，可以多放点
步骤 6
小火放进煮好的鸭翅鸭脚，翻炒，这个时候一定要注意防油溅，必要时可以用一切能挡的来挡，比如锅盖
步骤 7
把提前切好的姜蒜干辣椒放进去，继续翻炒
步骤 8
煎得有点金黄的时候，可以把鸭翅赶到锅的一边，放郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油的时候和鸭翅一起炒，然后放点老抽上色，放点糖，把蔬菜和青辣椒放下去，放点生抽，盐，鸡精就可以出锅了，最后可以放点白芝麻
2. 干锅鸭掌的做法四川麻辣香
用料:
鸭爪 10只
藕 半节
土豆 1个
青辣椒 2个
红辣椒 2个
青椒 2个
洋葱 半个
大蒜 适量
生姜 适量
花椒 适量
生抽 2勺
老抽 2勺
食用盐 少许
冰糖 3颗
麻辣火锅底料 1袋
料酒 少许
干锅麻辣鸭爪的做法步骤:
步骤 1
鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。
步骤 2
在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。
步骤 3
生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4
锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5
锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，
步骤 6
加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。
3. 干锅鸭掌需要什么调料
1/5 茶树菇先用清水泡发一个小时，择洗干净。
2/5 新鲜鸭掌清洗干净，焯烫一下，冲洗去血水。
3/5 准备适量的辅料
4/5 用电饭锅烧好一锅开水，加入以上食材。
5/5 慢慢炖上一个小时，就可以喝上色香味美的靓汤。
4. 干锅鸭掌做法
食材清单：
芹菜 200克 土豆 400克
莴笋 1根 藕 200克
花菜 200克 鸭掌 600克
洋葱 2小个 青椒 150克
老姜 1块 蒜 1小把
黑豆豉 20克 豆瓣酱 两大勺
烹饪步骤：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋，看一下脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
2、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
3、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
4、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕，半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
5、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
6、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
7、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香，加入水，小火熬5分钟
8、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
9、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
10、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
11、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
5. 干锅鸭掌如何吃起来糯
用料:
鸭爪 10只 藕 半节 土豆 1个 青辣椒 2个 红辣椒 2个 青椒 2个 洋葱 半个 大蒜 适量 生姜 适量 花椒 适量 生抽 2勺 老抽 2勺 食用盐 少许 冰糖 3颗 麻辣火锅底料 1袋 料酒 少许
做法步骤:
步骤 1
鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。
步骤 2
在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。
步骤 3
生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4
锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5
锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，
步骤 6
加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。