1. 大排档的特色菜
大约帮你查了一下资料，南京大排档这个品牌在全国范围内，包括加盟店大约有300家左右。这些年，发展的加盟店比较多，2016年的时候，我看了还只有34家，2017年才在新加坡开第一家海外第一家门店，而此时南京大排档，在全国也才刚四十多家门店 。
南京大牌档创始人是赵一飞，上个世纪 90年代，中国经济刚开始发展粤菜为谈生意请客，高档餐馆之流。讲究的宴席里不少鲍鱼，鱼翅。当时还在政府机关的，早已会发现，虽然身在富丽堂皇的饭店里，里面的人虽然吃着三珍海味，但谈话间的话题却是某个小巷子里面的一碗家常面。
后来赵一飞，经过仔细研究，把南京的一些特色菜，家常菜经过整合。在1994年，他创办了南京大排档，在当时，中国餐饮也另辟蹊径。
后来，赵一飞还开创了狮王府以做经典淮扬菜的高档商务宴请之地，还有在徐州的汉王府等等品牌餐饮酒楼 ，在此基础上，成立了大惠餐饮集团
2. 大排档特色菜制作
1、夜市大排档要有差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；
2、夜市大排档要坚持物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；
3、特色鲜明原则，特色可以指菜品也可以指环境，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，
4、安全卫生舒适原则，很多大排档都是不安全卫生的，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。
3. 大排档特色菜生滚粥
1、主料：白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量
2、辅料：姜丝适量、葱花少许
3、用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键。
4、准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。
5、取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。
6、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。
7、再倒入肉丸搅拌。
8、把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。
4. 大排档特色菜 招牌
南京大牌档始创于1994年，是南京人展示独特菜系的古典饭店。
品牌在秉承原新街口南京大牌档之浓郁民俗风格基础之上又有创新和升华，数百种民厨小食田园时蔬，家常烹煮，口味地道。主要以淮扬菜为主打菜系，口味清鲜平和咸甜浓淡适中，南北皆宜南京大牌档名菜如云有鸡汁白鱼、招牌盐水鸡、鸭血粉丝汤等极具特色的美食被商务部评定为“中国十大餐饮品牌企业”。
5. 大排档特色菜品有哪些
我今天给大家列一下河南大排档最畅销的20道菜。分别为：煮花生，煮毛豆，羊肉串，羊外腰，调面筋，调腐竹，烤生蚝，烤韭菜，烤茄子，凉拌猪头肉，煮牛肚，烤鸡翅，烤羊腿，烤全羊，凉拌牛肉，凉拌娃娃菜，凉拌粉丝，凉拌黄瓜，凉拌变蛋等。这些都是大家耳熟能详的菜品。