1. 炒菜时间多长合适
一般厨师一小时能炒10个菜左右。比普通的要快5倍。一般家常菜，动作比较快的话，一个小时估计能做2-3到菜。像需要炖煮的菜类，比如大盘鸡、烧排骨、炖牛羊肉等，从前期准备剁块、焯水、准备配菜，到翻炒炖熟需要的时间比较长，两样菜至少需要两个小时。
2. 炒菜需要几分钟
2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。
蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。
炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。
外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。
炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟
3. 炒菜需要炒多久
饭店炒菜法，把切好的青菜用沸水焯或者油一遍，焯水时锅里加油能够保持青菜营养不流失太多颜色也保持翠绿！
时间按食物来看，像油菜，菠菜，鸡毛菜这类易熟得下锅一两分钟就可以捞出来备用，像土豆块，菜花，山药要时间长一点！
然后把锅里得水倒掉，把水分靠干下油，油热放小料如葱姜蒜这一类得，然后下青菜，炒蔬菜不需要放水，本身有水分，炒山药，藕片一类的要加一点水然后放盐用水淀粉勾芡即可！不是所有蔬菜都要勾芡！
家庭版，洗干净，热油爆锅下青菜油不能太少，容易干锅，翻炒不要太勤，加入适量水，有得不用放盐就会出水！
4. 一般炒菜多长时间
江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。 用料 青菜 菜籽油 盐 白糖 炒青菜的做法
1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净
2.把青菜切断
3.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失
4.先加入菜梗炒半分钟左右
5.加入菜叶
6.不断翻炒到菜叶焉下去
7.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味
8.根据自己喜好，加一点白糖即可出锅 小贴士 1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了； 2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多； 3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。
5. 炒菜时最好在什么时候
厨师炒菜时间的设定，靠的是厨师自己的经验和感觉
厨师的职业，说不难也难，尤其是在爆炒的时候，火候和时间，都很重要，否则时间久了，菜品就会炒老了，吃起来如同嚼蜡。但是厨师也没有设置闹钟，时间的把握，出锅的时机，全凭他们自己的经验和感觉，所以，一名好的厨师，是很难得的