1. 鸭头有多少种
1、鸭舌
禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。
2、鸭肠
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。
3、鸭绒
鸭绒是长在鸭的腹部，成芦花朵状的绒毛，成片状的叫羽毛。由于羽绒是一种动物性蛋白质纤维，球状纤维上密布千万个三角形的细小气孔，能随气温变化而收缩膨胀，产生调温功能，可吸收人体散发流动的热气，隔绝外界冷空气的入侵。
4、鸭蛋
又名鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
5、鸭脖
湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
6、鸭掌
别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
鸭爪、鸭舌、鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭腿、鸭边腿、鸭肫、鸭心、鸭二节翅、鸭胸、鸭翅根，鸭胗、鸭唇、鸭肠、鸭血，最后包括鸭肉，都可以加工成美食。当然除了吃，其他用途上范围也非常广。
2. 鸭头规格分几种
一个鸭头估计45克。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。鸭头是指鸭子的头部，鸭的体型相对较小，颈短，嘴大。腿位于身体后侧，步态摇摇摆摆。鸭性情温驯，叫声和羽毛显示出性别差异。所有真鸭，除翘鼻麻鸭和海鸭外，都在头一年内性成熟。
3. 鸭头多少一个
1个鸭头大约200克，1斤大约5只，鸭头可食用的有100克左右。鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭头的热量比较高，每100克鸭头中含有130大卡以上的热量。鸭头不宜多吃。鸡头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。每100克上海卤鸭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
4. 鸭头有多少种做法
主料：鸭头
辅料：黄豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克
调料：自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜，葱各50克，红油30克，鸭汁10克 鸡精，味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋葱30克
A料：陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，滋耙辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜，大蒜各9克
B料：味精 鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克
C料：洋葱10克，胡萝卜10克 黄瓜20克 老姜5克 大葱9克 芹菜10克 一同搅成汁
秘制香辣酱的制法：
将老干妈酱2瓶控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干妈酱，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均匀即可，白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。
四川鸭头的做法：
1、将鸭头用流水冲洗，控干水，加c料，盐，料酒腌2小时，取出滤水备用
2、锅内倒入油烧热，将干辣椒，花椒炒香，下鱼泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陈皮，桂皮，香叶，小茴香，加水 老抽调好味，熬一个小时打去料渣，成为辣料，鸭头放里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用
3、将鸭头热油中炸一下，捞出沥油备用，藕去皮切片盐非水后沥干 美人椒切斜段，大葱入油中炸黄备用
4、锅中油烧热，将美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣酱炒香后，将鸭头，藕丁，炸之后一起放入，加盐，料酒调好味，将洋葱入锅垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
注意事项：
1、鸭头洗净后，加入姜，葱，料酒，干辣椒，花椒。胡椒腌制30分钟后再沸水余透，这样更加入味
2、卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，
3、做香辣酱时，可将陈皮用温水泡后沥干，在切成细末，炒香后再调味，这样调出味道芳香。
5. 有名的鸭头
鸭头肉多。是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。
6. 鸭头有多少种品种
鸭的品种有高邮鸭、北京鸭、攸县麻鸭、绍兴鸭、绍兴鸭、番鸭等。1、高邮鸭：高邮鸭是比较善于潜水的，适应能力很强，耐粗饲料，生长速度快，产蛋的个头大，蛋的质量比较好，深受养殖的青睐。
2、北京鸭：北京鸭是一种肉用型鸭种，羽毛洁白，微微泛黄，体型非常的丰满、肥硕，胸部突出，尾巴微微上翘。
3、攸县麻鸭：攸县麻鸭全身羽毛黄褐色与黑色相间，形成麻色，故称麻鸭，具有体型小、生长快、成熟旱、产蛋多的优点。
7. 鸭头的种类
1.绿头鸭。
绿头鸭（学名：Anas platyrhynchos）属游禽，大型鸭类。体长47-62厘米，体重大约1千克，外形大小和家鸭相似。雄鸟嘴黄绿色，脚橙黄色，头和颈辉绿色，颈部有一明显的白色领环。上体黑褐色，腰和尾上覆羽黑色，两对中央尾羽亦为黑色，且向上卷曲成钩状；外侧尾羽白色。胸栗色。翅、两胁和腹灰白色，具紫蓝色翼镜，翼镜上下缘具宽的白边，飞行时极醒目。雌鸭嘴黑褐色，嘴端暗棕黄色，脚橙黄色和具有的紫蓝色翼镜及翼镜前后缘宽阔的白边等特征。
绿头鸭主要栖息于水生植物丰富的湖泊、河流、池塘、沼泽等水域中；主要以野生植物的叶、芽、茎、水藻和种子等植物性食物为食，也吃软体动物、甲壳类、水生昆虫等动物性食物，秋季迁徙和越冬期间也常到收割后的农田觅食散落在地上的谷物。现属于无危物种！
2.针尾鸭。
针尾鸭（学名：Anas acuta）是中型游禽，属水鸭类。体长43-72厘米，体重0.5-1千克。
针尾鸭雄鸟夏羽头顶暗褐色，具棕色羽缘，后颈中部黑褐色；头侧、颏、喉和前颈上部淡褐色，颈侧白色，呈一条白色纵带向下与腹部白色相连。背部满杂以暗褐色与灰白色相间的波状横斑，较长的肩羽有宽阔的绒黑羽端，最长的肩羽几全为绒黑色，具银灰色或棕黄色羽缘。
雌鸟头为棕色，密杂以黑色细纹；后颈暗褐色而缀有黑色小斑；上体黑褐色，上背和两肩杂有棕白色‘V’形斑；下背具灰白色横斑。翅上覆羽褐色，具白色端斑，尤其是大覆羽的白色端斑特别宽阔，和次级飞羽的白色端斑在翅上形成两道明显的白色横带，飞翔时明显可见。
越冬期栖息于各种类型的河流、湖泊、沼泽、盐碱湿地、水塘以及开阔的沿海地带和海湾等生境中，主要以草子和其他水生植物，如浮萍、松藻、牵牛子、芦苇、菖蒲等植物嫩芽和种子等植物性食物为食，也到农田觅食部分散落的谷粒。繁殖期间则多以水生无脊椎动物，如淡水螺、软体动物和水生昆虫为食。属于无危物种。
3.绿翅鸭。
绿翅鸭（学名：Anas crecca）是小型鸭类，体长37厘米，体重约0.5千克。嘴脚均为黑色。雄鸟头至颈部深栗色，头顶两侧从眼开始有一条宽阔的绿色带斑一直延伸至颈侧，尾下覆羽黑色，两侧各有一黄色三角形斑，在水中游泳时，极为醒目。飞翔时，雌雄鸭翅上具有金属光泽的翠绿色翼镜和翼镜前后缘的白边，亦非常醒目。
繁殖期主要栖息在开阔、水生植物茂盛且少干扰的中小型湖泊和各种水塘中，非繁殖期栖息在开阔的大型湖泊、江河、河口、港湾、沙洲、沼泽和沿海地带，冬季主要以植物性食物为主，特别是水生植物种子和嫩叶，有时也到附近农田觅食收获后散落在地上的谷粒。其他季节除吃植物性食物外，也吃螺、甲壳类、软体动物、水生昆虫和其他小型无脊椎动物。属于无危物种。
4.花脸鸭。
花脸鸭（学名：Anas formosa）属小型鸭类，个体较绿翅鸭稍大，而较针尾鸭稍小。体长37-44厘米，体重0.5千克左右。雄鸭繁殖羽极为艳丽，特别是脸部由黄、绿、黑、白等多种色彩组成的花斑状极为醒目。胸侧和尾基两侧各有一条垂直白带，可以明显区别于其他野鸭。非繁殖羽似雌鸟。
主要栖息于各种淡水或咸水水域，包括湖泊、江河、水库、水塘、沼泽、河湾以及农田原野等各类生境。主要以轮叶藻、柳叶藻、菱角、水草等各类水生植物的芽、嫩叶、果实和种子为食，也常到收获后的农田觅食散落的稻谷和草子，也吃螺、软体动物、水生昆虫等小型无脊椎动物。无危物种。
5.罗纹鸭。
罗纹鸭（学名：Anas falcata）是中型鸭类，体型略较家鸭为小，体长40-52厘米，体重0.4-1千克。雄鸭繁殖期头顶暗栗色，头侧、颈侧和颈冠铜绿色，额基有一白斑；颏、喉白色，其上有一黑色横带位于颈基处。雌鸭略较雄鸭小，上体黑褐色，满布淡棕红色‘U’形斑。下体棕白色，满布黑斑。
主要栖息于江河、湖泊、河湾、河口及其沼泽地带，繁殖期尤其喜欢在偏僻而又富有水生植物的中小型湖泊中栖息和繁殖，冬季也出现在农田和沿海沼泽地带。主要以水藻、水生植物嫩叶、种子、草子、草叶等植物性食物为食。
列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2012年濒危物种红色名录ver 3.1——近危（NT）。
6.斑嘴鸭。
斑嘴鸭（学名：Anas poecilorhyncha）属大型鸭类，体型大小和绿头鸭相似，体长50-64厘米，体重1千克左右。雌雄羽色相似。上嘴黑色，先端黄色，脚橙黄色，脸至上颈侧、眼先、眉纹、颏和喉均为淡黄白色，远处看起来呈白色，与深的体色呈明显反差。
通常栖息于淡水湖畔，亦成群活动于江河、湖泊、水库、海湾和沿海滩涂盐场等水域。主要吃植物性食物，常见的主要为水生植物的叶、嫩芽、茎、根和松藻、浮藻等水生藻类、草子和谷物种子。也吃昆虫、软体动物等动物性食物。无危物种！
7.赤膀鸭。
赤膀鸭（学名：Anas strepera）中型鸭类，个体较家鸭稍小，体长44-55厘米，体重0.7-1千克。雄鸟嘴黑色，脚橙黄色。上体暗褐色，背上部具白色波状细纹，腹白色，胸暗褐色而具新月形白斑，翅具宽阔的棕栗色横带和黑白二色翼镜，飞翔时尤为明显。雌鸟嘴橙黄色，嘴峰黑色。上体暗褐色而具白色斑纹，翼镜白色。
喜欢栖息和活动在江河、湖泊、水库、河湾、水塘和沼泽等内陆水域中，主要水生植物为食。无危物种！
8.赤颈鸭。
赤颈鸭（学名：Anas penelope）属中型鸭类，个体较家鸭小，和罗纹鸭大小差不多，体长41-52厘米，体重0.6千克左右。雄鸟头和颈棕红色，额至头顶有一乳黄色纵带。背和两胁灰白色，满杂以暗褐色波状细纹，翼镜翠绿色，翅上覆羽纯白色。雌鸟上体大都黑褐色，翼镜暗灰褐色，上胸棕色，其余下体白色。
栖息于江河、湖泊、水塘、河口、海湾、沼泽等各类水域中。主要以植物性食物为食。无危物种。
9.白眉鸭。
白眉鸭（学名：Anas querquedula）属小型鸭类，大小和绿翅鸭差不多，体长34-41厘米，体重不到0.5千克。雄鸭嘴黑色，头和颈淡栗色，具白色细纹；眉纹白色，宽而长，一直延伸到头后，极为醒目。上体棕褐色，两肩与翅为蓝灰色，肩羽延长成尖形，且呈黑白二色。雌鸭上体黑褐色，下体白而带棕色；眉纹白色，但不及雄鸭显著。
栖息于开阔的湖泊、江河、沼泽、河口、池塘、沙洲等水域中，也出现于山区水塘、河流和海滩上。 以水生植物的叶、茎、种子为食。无危物种。
10.琵嘴鸭。
琵嘴鸭（学名：Anas clypeata）：属中型鸭类，个体比绿头鸭稍小，体长43-51厘米，体重0.5千克左右。雄鸭头至上颈暗绿色而具光泽，背黑色，背的两边以及外侧肩羽和胸白色，且连成一体，翼镜金属绿色，腹和两胁栗色，脚橙红色，嘴黑色，大而扁平，先端扩大成铲状，形态极为特别。雌鸭略较雄鸭为小，外貌特征亦不及雄鸭明显，也有大而呈铲状的嘴。
8. 鸭头有多少种口味
衢州鸭头超级好吃，其实鸭头上的肉确实不多，但架不住它“耐啃”呀，鸭头有整个的，也有从中间劈开的，但无论形态如何，每一颗都足以让人啃上十几分钟。直到啃的下巴都酸痛不已，整个嘴里只留下咸、辣、香的味道，但最终能进肚的肉，也是少得可怜，再加上脂肪含量少，非常适合正在减肥的馋货们。俗话说得好：麻雀虽小，五脏俱全。很多人第一次吃鸭头时，大都是乱嚼一通，虽然也会吐出骨头那些有价值的部分，却往往没吃进多少。
鸭头不如肉块实在，上面的缝隙略多，常常是浸满了卤汁，如果冷却下来，会发现其中塞满了“胶冻”，吸吮起来更加痛快
尤其是“鸭脑”，经过长时间的卤制后，就像是袖珍版的核桃仁儿，同样也需要吸吮入口，让人非常难以置信，它就是承载鸭子智商的地方。
但凡能够进嘴的，都需要你仔细去发掘，当然了，至于眼睛、下颌、鸭嘴根部骨髓等“较为奇特”的部分，吃不吃还是得看个人喜好。
9. 鸭头有多少种味道
不多
很多不吃鸭头的朋友，也表示很难理解：这小小的鸭头，怎么看怎么下不去嘴，究竟有什么优秀之处？
其实鸭头上的肉确实不多，但架不住它“耐啃”呀，鸭头有整个的，也有从中间劈开的，但无论形态如何，每一颗都足以让人啃上十几分钟。
直到啃的下巴都酸痛不已，整个嘴里只留下咸、辣、香的味道，但最终能进肚的肉，也是少得可怜，再加上脂肪含量少，非常适合正在减肥的馋货们。
10. 什么叫鸭头
我 们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。
关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史也要从鸭头兔说起！上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，到目前为止，在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。
11. 鸭头有哪些
老鸭头可以制作哪些口味
一、麻辣老鸭头
现在的小伙伴都非常喜欢吃辣的食物，所以我们可以把老鸭头制做成麻辣老鸭头，这样吃上去麻辣鲜香非常的可口。而且在制作的时候放入了辣椒、花椒等香料之后会去除老鸭头当中的一些腥味和鸭骚味，这样的话制作出来的鸭头才非常的美味，更适合一些喜欢重口味喜欢吃辣的小伙伴。而且麻辣老鸭头啃起来非常的有嚼劲，可以作为一种休闲小零食来吃也是非常不错的。
二、盐卤老鸭头
中国人特别喜欢吃盐卤味的食物，因为盐卤味道的食物吃上去有非常鲜非常的香，而且是原汁原味的。所以我们可以把老鸭头制作成盐卤口味，这样的话吃起来的话会格外的鲜美。对于喜欢吃原汁原味的小伙伴来说，这样的烹制方式也是非常受欢迎的。
三、蒜香老鸭头
蒜香老鸭头是一种新的口味，姜蒜和鸭头放在一起加入一些其他的香料放进去烤制，这样烤制出来的鸭头有蒜香味，而且烤制过的鸭头非常的有嚼劲特别的好吃，跟我们平时吃的烧烤味道类似。所以这样的口味也更加适合年轻人，如果把它真空包装之后可以作为休闲小零食来食用。
四、红烧老鸭头
红烧老鸭头是最传统的口味，一般南方人特别爱吃红烧的，而且它的口感是偏甜的，所以这样的红烧老鸭头吃上去格外的好吃，尤其适合老人和孩子食用。也可以作为平时的凉菜摆在桌上颜色好看，味道鲜美，用来招待亲朋好友是非常不错的。
五、蛋黄老鸭头
蛋黄口味是近两年推出来的一种新的口味，用蛋黄包裹包括在鸭头表面，会使得这个鸭头吃上去有非常浓郁的咸蛋黄的香味，而且吃上去的口感的非常的好，油油润润特有嚼劲。所以我们制作的这款口味也是非常适合大众的。