1. 时尚烤鱼怎么淹制?
一、配比：啤酒、清水、孜然粉、蒜末、盐的比例是3：3：1.5：1.5：1，按比例调匀后，制作烤鱼时随用随取。
二、使用方法：
烤鱼一般现点现杀，要快速使鱼肉去腥码味，此款腌料水的使用技巧就是边烤边腌；
改刀后的鱼均匀的刷上腌料水，放入烤鱼夹，上火烤制。每1-2分钟翻转一次，间隔5分钟左右，在鱼的正反面均匀刷上腌料水。整个烤制过程约20分钟。
烤鱼香辣底料配比
一、烤鱼香辣底料：是制作烤鱼时，炒制烤鱼调味汁使用的主要佐料，需要提前预制备用。二、炒制烤鱼香辣底料，需要使用到香料、豆瓣、干辣椒等原材料（详情见上方配方表）， 豆瓣酱推荐使用鹃城牌郫县豆瓣、干辣椒使用（4斤内黄新一代+1斤灯笼椒）
三、香辣底料的制作：
香料打碎后用瓶酒浸泡20分钟（完全泡透），捞出沥干。干辣椒剪断去籽开水中煮20分钟，沥干绞碎成糍粑辣椒。
将生菜油倒入锅中，烧至八成热（约240度）关火，静置冷却到100度以下（此步骤绝不可省略），再放入鸡油、牛油烧至四成热（约120度），放入洋葱块、姜片、蒜子、小葱节中小火炸出香味至金黄捞出。
将油温加热至四成热-五成热之间（约130度），缓缓放入豆瓣酱（一瓢一瓢加入防止溅起的油花），待水分大量蒸发，豆瓣酱炒出香味，缓缓放入糍粑辣椒，待油色红亮变深，加入浸泡好的香料碎，中火熬制20分钟后关火，立即倒入白酒拌匀。静置12小时即可使用。
香辣烤鱼的制作
一、草鱼3斤左右，制净改刀展开，刷上腌料汁放入烤鱼夹中夹紧，上火烤制，每1-2分钟翻转一次，间隔5分钟左右，在鱼的正反面均匀刷上腌料水，烤制表皮金黄酥脆，鱼肉白嫩离火，整个烤制过程约20分钟。将烤好的鱼盛于烤鱼盘中。
二、在鱼将烤好前五分钟，开始炒制烤鱼调味汁。
净锅中倒入色拉油150克，油温至5成热，放入姜末、蒜末、葱节各10克，洋葱丝50克、干辣椒节30克、花椒5克炒香；
再放入烤鱼香辣底料100克，大火炒香，放入藕片250克、土豆条200克、木耳100克、魔芋条100克、青笋条100克大火翻炒10秒，调入鸡粉20克、盐15克、啤酒100克，大火翻炒1-2分钟。
将炒好的烤鱼调味汁和配菜均匀的淋在烤鱼盘中的烤鱼上，撒上少许葱花、香菜节、白芝麻，再把烤鱼盘放置在酒精炉上即可
2. 如何淹制烤鱼才好吃
配料：姜末 5g，蒜片20g，葱段20g，红辣椒1根，盐 少许，白砂糖5g，料酒15ml，酱油30ml，八角5g，胡椒粉5g，孜然粒5g
步骤：
1.先把草鱼杀好，在切开鱼的时候要从背部切开，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2.炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，然后把汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
3.先发好炭火，把腌制好的鱼先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里。烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味。
4.鱼烤成金黄色，就可以入盘了，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了。
3. 烤鱼要怎么腌
食材：
鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。
1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。
2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。
3、然后将配料切好，放一旁备用。
4、魔芋焯水捞出，放一旁备用。
5、锅内放油加热，放入豆干炸，然后捞出。
6、盘里铺上锡箔纸，放上鱼。
7、锅内放油加热，下大料、豆瓣酱、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。
8、放入豆干、魔芋、盐巴、味精、鸡精、白糖、孜然粉，翻炒均匀。
9、把炒好的配菜佐料一起倒在鱼上，盖住鱼。
10、放入烤箱，底火220，烤10分钟。
11、时间到后取出，这样烤鱼就做好了
4. 怎么腌烤鱼
原料
腌料 (1600克)
烤鱼油 (400克)
烤鱼汁 (500克)
烤鱼料 (300克)
五香油 (2300克)
料酒 (50克)
花椒油 (3克)
盐 (5克)
菜子油 (400克)
熟猪油 (50克)
色拉油 (60克)
1/将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
2/鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
3/把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。开吃
5. 烤鱼咋腌制
原料
腌料 (1600克)，烤鱼油 (400克)，烤鱼汁 (500克)，烤鱼料 (300克)，五香油 (2300克)，料酒 (50克)，花椒油 (3克)，盐 (5克)，菜子油 (400克)，熟猪油 (50克)，色拉油 (60克)
1/将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
2/鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
3/把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。开吃
6. 淹烤鱼怎么淹好吃
烤鱼腌制的方法：
1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。
2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。
3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。
4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。
5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。
7. 淹烧烤鱼的做法
答：将鱼片切好后，用烧烤酱进行腌制，在加入少许生粉搅拌均匀，然后加入少许花生油，这样可以锁住水分，然后用保鲜膜进行封存起来，放入冰箱里冷却层，这样腌制的鱼片，肉感细腻嫩滑，而且味道浓郁，需要烧烤时，取出来串串，烧烤过程中根据个人口味，加入辣椒或孜然粉等。
8. 烧烤烤鱼怎么腌
夏天大鱼也可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制鱼主料：鱼30斤
辅料：盐300克、高度白酒500克
方法：
1.备齐原料：两条大鱼和食盐。
2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
9. 烧烤店烤鱼腌制鱼的方法
做烧烤鱼的话，先把鱼从中间切开，把它放上姜葱蒜。老抽，蒸鱼食油把它腌制十分钟，然后下油锅把它炸一下定型即可做烤鱼了。